Produkce kokosového cukru je dvoustupňový proces. Začíná sklizní mízy květů kokosové palmy, kdy zemědělci palmy nařežou a míza začne proudit z řezu do bambusových nádob. Takto získaná míza se ve velkých pánvích nahřívá nad mírným teplem, aby se odpařila vlhkost.  Jak se voda vypařuje, začíná se přeměňovat v hustý sirup, ze kterého se po ochlazení nakonec vytvoří kokosový cukr. Kokosový cukr je jemně sladký téměř jako hnědý cukr, ale s mírným nádechem karamelu. Chuť a sladkost je obvykle podobná hnědému třtinovému cukru s vysokým obsahem melasy, jako je např. muscovado. Vzhledem k tomu, že kokosový cukr je velmi šetrně zpracovaný, může se barva, sladkost a chuť lišit v závislosti na použitém druhu kokosu, sezóně, kdy byla sklizena, kde byla sklizena a na způsobu, jakým míza vznikla.